São raros os vinhos que envelhecem bem, sejam eles portugueses ou de qualquer outro país ou região produtora. A maioria dos vinhos foi pensada para um consumo relativamente curto no tempo, algures entre os primeiros três a cinco anos de vida.
Para guardar vinho com um mínimo de garantias há que respeitar um pequeno conjunto de regras: temperatura, luz e humidade
A mais importante de todas, e aquela que é fundamental respeitar, é a temperatura. Nas condições perfeitas o local de guarda deve estar num intervalo de temperatura entre 12º e 14ºC.
Quando as temperaturas são demasiado elevadas, digamos que acima de 20ºC, o vinho perde anos de vida num instante. Mais importante, porém, que as temperaturas de conservação, é o conceito de amplitude térmica, palavra-chave da conservação. Quanto menor a flutuação, diária, mensal ou anual, melhores são as condições para uma evolução correcta. Será preferível garantir que a sua garrafeira mantém uma temperatura constante de 19ºC que uma garrafeira onde a temperatura flutue todos os dias entre os 10ºC e os 15ºC
Tal como a maioria dos produtos alimentares, o vinho altera-se na presença de luz, especialmente ultravioleta. Por isso o vinho deve ser guardado num local escuro... e húmido.
A humidade ajuda a manter as rolhas de cortiça tonificadas e elásticas, mantendo assim as suas propriedades vedantes intactas.
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